品牌餐饮连锁火锅店差异化营销策略分析二

作者:hi现场 日期:2018-06-20 21:35:28 浏览量:12

转载自百家号作者:卖火锅的灰先生

3餐饮品牌火锅店营销竞争现状

4P营销理论

3.1 以产品质量为核心的营销策略

质量是一个餐饮企业的核心和灵魂,好的质量保证不仅能很好打造品牌,也更好的满足消费者需求,提供优质可靠的质量安全。

“一招鲜,吃遍天”的时代已经过去,消费者口味的需求愈加多样和变化难测,传统的菜品和口味已经不能满足消费者需求。也正因如此,绝大多数希望获得成功火锅店都会在提高锅底特色上,丰富锅底口味上,提高菜品质量上进行推陈出新下足功夫。而在小而美的火锅店里,他们则专注在某一样或几样的菜品上下足功夫,对原料的选用和制作过程精益求精,对菜品的创新做足了特色,从而引爆了人流。

六香餐饮的火锅连锁,重点定制不同口味的火锅锅底,走大众化餐饮路线,满足不同的消费人群的口味。在锅底上经营求精,奉行着“一锅一人生,火锅一锅底”的专注精神,无论在锅底选料上还是在锅底口味上做到行业极致,备受关注。在菜品的创新上,保证了基本的菜品质量安全,从切菜工艺到装盘,实现了标准化的同时也推出别处独裁的菜品样式。从菜品营养搭配和菜品文化上形成了自己的一套行之有效的理论,获得了消费者一致的青睐与关注。

3.2以优质服务为核心的营销策略

服务作为传统“4p”理论重要的基础之一,在营销理论起着不可替代的作用。餐饮行业作为服务业重要的组成部分,众多的餐饮企业都意识到服务的重要性,以期通过优质的服务留住顾客,获取粉丝。提供完善优质的服务,在很大的程度上能够增加火锅产品的附加值,增强企业与顾客的互动,增强企业和消费者之间的联系,以期获取忠诚的消费群体,形成品牌忠诚。

一般的火锅连锁认为顾客到店消费仅仅提供相应的服务就行,形成自己标准化流程即可,满足消费者对于服务的需求。而海底捞模式,充分发挥了员工的主观能动性,主动下放权力给一线员工,更好的服务于消费者。海底捞内部家庭式管理和氛围,把员工有效的黏在一起,给员工提供了优质的服务,免去了很多后顾之忧,内部激励制度更是使员工全心全意的投入工作,发挥最大的有效价值。用脑服务和用心服务,海底捞无微不至的服务不仅获得了内部员工的认可,更得到了广大消费者的青睐。海底捞把服务做到极致做到变态的程度,在中国的餐饮业形成了独具特色的海底捞模式。

3.3 以价格为核心的自助火锅营销模式

三只耳火锅

由于近年来国家不断限制三公消费,越来越多的高端餐饮业绩不断下滑,餐饮行业进入了近20年来的衰退期。就在餐饮行业增长不断下滑的时候,越来越多的大众餐饮进入了人们的视线,自助火锅也受到了越来越多的消费者认可。自助由于其“味美、价廉”的特点,吸引了一大批的消费者前去消费,而加盟商也是趋之若鹜。

随着大众餐饮的兴起,自助火锅不断发展和壮大。自助火锅新颖的就餐方式,打破了传统的点菜火锅一统天下的的局面,顾客能更好的选择自己喜欢的菜品,方便又实惠,可操作性强,自助火锅获得了越来越多的消费者的认可和青睐。成都三只耳自助火锅品牌连锁,由于其丰富的菜品,特色的锅底,实惠的价格短短几年之间不断壮大,获得了大量消费者的认可。自助火锅按人头收取费用,随着原料、房租、水电、人力等成本不断上涨,自助火锅浪费由于就餐人员素质不高浪费严重,自助火锅的利润空间不断被压缩。在竞争激烈的今天,自助火锅连锁从高利到微利,从有利到无利,在餐饮的大海中浮浮沉沉,难以突破。

3.4 以客户需求、用户体验为导向的营销策略

火锅变脸

随着80、90后的消费能力不断提高,80、90对于火锅的需求不仅仅的在于口味和服务的追求,更在于文化和精神层次的消费。在口味的基础之上,80、90更想要吃起来有意思,吃起来有氛围,吃火锅更是一种文化大餐与精神大餐,全方位获得身与心的满足。在80、90消费能力提升的时候,有关于火锅、串串的特色主题店也就应势而生。在咸阳一边吃火锅一边可以听到歌手现场表演唱歌,歌手和顾客同时也在不断的互动,整个火锅店热烈的气氛配上麻辣鲜香的火锅和青春舞动的小酒,顾客可谓是从身体到心理彻底的放松和享受。成都这边红卫兵特色的火锅店,装修风格做的土特别致,甚是追寻80、90那遥远的儿时记忆,来来往往的服务员穿着红卫兵衣服吆喝着,就像回到了那个年代,忆苦思甜,顾客在吃饭的同时充分享受了田园风光和重温历史的愉悦[4]。

如今市面上很多主题火锅餐饮,很多却又流于形式,有其形而无其精气神,在做的火爆一段时间过后最后也还是无疾而终。不是主题定位的问题,也不是装修特色偏好,当员工和企业文化没有深入的把主题深入下去和持续下去,那样的火锅店也只有关门大吉,根本不会得到消费者的认可与青睐。而主题也并非简简单单的从店面装修,菜单,文化墙等上的体现,当吃饭遇上创意,当吃饭有了自己的文化,当吃饭有了自己的品牌,那样的主题才是长久的主题,那样的文化才是长久的文化[5]

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